La greffe de la vigne apparaît dans les années 1869 pour lutter contre le phylloxéra, un parasite qui a ravagé le vignoble européen. Le principe consiste à associer deux éléments : un porte-greffe et un greffon.

Le porte-greffe, généralement d’origine américaine, est naturellement résistant au phylloxéra. Il ne produit pas de fruit mais permet à la vigne de se développer en protégeant ses racines. Sur ce support est greffé le cépage choisi, appelé greffon, qui donnera les raisins. Il existe différents types de porte-greffes, sélectionnés selon les caractéristiques des sols et les conditions de culture.

Après l’opération de greffage, les plants sont stratifiés : ils sont placés dans un environnement chaud et humide afin de favoriser la soudure entre le porte-greffe et le greffon.

Lorsque les premières feuilles apparaissent, les jeunes plants sont ensuite installés en pépinière pendant environ huit mois. À la fin du mois d’octobre ou au début du mois de novembre, les plants sont arrachés, triés puis conditionnés. Ils sont ensuite expédiés aux viticulteurs entre décembre et avril pour être plantés dans les vignobles.