À la Ferme des Étroits, à Valloire, Christophe et son mari Steeve ont relevé un défi hors du commun : faire revivre le Persillé de Valloire, un fromage savoyard disparu depuis près de 70 ans.

L’histoire commence lorsque des anciens du village viennent voir Christophe : « Tu as des vaches et des chèvres… pourquoi tu ne referais pas du persillé ? ». Intrigué et motivé par cette mémoire locale, il se lance alors dans un long travail de recherche pour retrouver la bonne recette et surtout le goût d’autrefois.

Essais après essais, en s’appuyant sur les souvenirs et les conseils des habitants, Christophe finit par trouver le bon équilibre à partir de lait de vache et de lait de chèvre, redonnant ainsi vie à ce fromage emblématique du territoire.

À deux, Christophe et Steeve perpétuent un savoir-faire rare, entre tradition, exigence et amour du terroir.

Un véritable retour aux sources qui inscrit à nouveau le Persillé de Valloire dans le patrimoine fromager savoyard.