Au cœur des alpages, Florent Perrier perpétue un savoir-faire ancestral autour de la fabrication du Beaufort d’alpage. Après 27 années passées comme fromager à la coopérative laitière du Beaufort, il est devenu agriculteur avec son épouse Mélanie en 2021 afin de maîtriser chaque étape de cette production d’exception.

Dans son chalet d’alpage « Le Darbelay », chaque meule est le résultat d’un travail exigeant où se mêlent la qualité du lait, l’expérience du fromager et les richesses du terroir. Une production rare, qui ne représente qu’environ 5 % du Beaufort, mais qui incarne les origines de cette AOP et participe à son rayonnement.

Également président de la coopérative laitière du Beaufort, Florent Perrier souligne l’importance du modèle coopératif, qui a permis de préserver et de valoriser cette filière emblématique. Entre tradition, exigence technique et transmission aux jeunes générations, il contribue chaque jour à faire vivre un patrimoine agricole et gastronomique reconnu bien au-delà des montagnes.